Bước 1: Ngâm rửa
Nguyên tắc ngâm rửa hải sản chính là rửa sạch 3 – 4 lần rồi ngâm nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 10 phút. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Cá biển: Bạn làm sạch cá thật kỹ, mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây và làm sạch màng đen trong bụng. Cần lấy hết máu đọng ở xương sống cá, nếu không cá sẽ rất tanh.
Ốc biển: Cắt ớt, sả đập dập vào nước ngâm, để ốc nhả bùn đất. Tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt làm mất hẳn mùi tanh và sạch cả phần vỏ bên ngoài.
Khi luộc ốc cho lá ổi, củ sả hoặc lót thêm một ít lá chanh rồi đổ ốc lên trên, món ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm.
Thêm một cách nữa là bạn dùng mẻ trộn với ốc trước khi đem luộc, làm ốc nhả hết bùn và đánh bay được mùi tanh.
Tôm: Tôm không lấy hết phần chỉ đen và chất thải của tôm trên đầu sẽ có mùi khai chứ không phải tanh. Sau khi cắt bỏ râu, đuôi tôm, bạn ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và rượu trắng sẽ bớt tanh. Làm như vậy, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ ngon và không tanh.
Cua: Không làm sạch cua kỹ, sẽ để lại mùi khai và tanh. Để khử mùi tanh của cua, bạn sử dụng rượu vang trắng và nước gừng.
Đập nhuyễn gừng lấy nước, khi ướp cua cứ 1 kg cua cho vào khoảng 1 thìa nước gừng hoà cùng gia vị khác. Lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm 1-2 thìa rượu vang trắng vào khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
Mực: Bạn cho một nhúm chè khô vào chút nước lạnh. Đun sôi cho cánh chè nở ra, thả mực tươi vào luộc nhanh rồi vớt ra. Cách này giúp cho mực thơm lừng và không ra nước khi chế biến.
Ngoài ra, để mực tiết hết mùi tanh, bà nội trợ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè hoặc ướp đường khoảng 3-5 phút. Sau đó, rửa lại thật kỹ bằng nước sạch đảm bảo không còn mùi tanh.
Nếu làm món mực xào thì lúc gần chín có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, làm món ăn ngon hơn.
Bước 2: Cho gia vị
Các loại gia vị nhà bếp như: tiêu, ớt, gừng, rau răm, hành… vừa khử hết mùi tanh và tăng hương vị cho món hải sản. Những chất có vị chua như: giấm, mẻ, chanh, khế me… cũng có tác dụng tương tự.
Khi ướp cá để chiên, nướng, bạn có thể cho rượu hoặc sữa tươi, cá sẽ dậy mùi và không tanh. Hải sản hấp luộc thì cho rượu vào giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bước 3: Mở nắp nồi khi nấu
Khi nấu hải sản, chúng ta cần mở nắp nồi để bay bớt mùi tanh. Bởi nhiệt độ cao làm cho chất tạo mùi tanh trong thức ăn bị phân hủy.
Nguồn tin: www.24h.com.vn
Bấm để xem thêm ...
NHÓM MUA TRỰC TUYẾN PHIÊN CHỢ TRỰC TUYẾN ĐẤU GIÁ TRỰC TUYẾN SEAONER NFT MALL SEAONER AI MALL SEAONER DATACENTER MALL SEAONER TOP TECH MALL MÁY BỘ VI TÍNH DỊCH VỤ IT & MORES ROSA PC MALL ROSA e-COMMERCE ĐỒ HỌA & LÀM PHIM MÁY VĂN PHÒNG MÁY CHIẾU PHIM 4K/8K LINH KIỆN VI TÍNH GAMING GEARS PHỤ KIỆN VI TÍNH CLB4U SDK PLATFORM LẬP TRÌNH WEB3 APP DỰ ÁN AI MÁY CHỦ DOANH NGHIỆP CLOUD SERVER & HOSTING DATACENTER TRANG THIẾT BỊ AI THIẾT BỊ HIỂN THỊ THÔNG MINH GAMES & PHÒNG GAME CHUYỂN ĐỔI SỐ THIẾT BỊ KỸ THUẬT SỐ THIẾT BỊ ÂM THANH ÁNH SÁNG SMARTHOME & SMART OFFICE CÀ PHÊ NHÀ HÀNG CARS & MORES BIKES & MORES THỜI TRANG & CUỘC SỐNG THỰC PHẨM ORGANIC BEER COFFEE TEA LOUNGE GLAMPING & CAMPING THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG NỘI NGOẠI THẤT & KIẾN TRÚC DU LỊCH & CUỘC SỐNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG THIẾT BỊ GIA DỤNG ĐIỆN THOẠI & PHỤ KIỆN MẸ & BÉ THỦ CÔNG MỸ NGHỆ & MỸ THUẬT KẾT NỐI DOANH NGHIỆP SỬA CHỮA BẢO TRÌ & DỊCH VỤ TRANH ẢNH & NGHỆ THUẬT KẾ TOÁN & THUẾ & THÀNH LẬP DN THIẾT KẾ & IN ẤN THỰC PHẨM KHÔ & ĐÓNG GÓI THỦY HẢI SẢN & NUÔI TRỒNG TRẠM XĂNG VĂN PHÒNG PHẨM XÂY DỰNG & VẬT LIỆU XÂY DỰNG
Cần Bán Cần Mua Dịch vụ SaaS Affiliate Marketing Dịch vụ AIaaS Cho thuê Dịch vụ XaaS Dịch vụ PaaS Dịch Vụ Dịch vụ IaaS Tư vấn Đấu Giá Đấu Giá Trực Tuyến Đấu Thầu Ký Gửi Nhóm Mua Trao Đổi Dịch Vụ Trao Đổi Sản Phẩm Xúc Tiến Thương Mại