Mẹo nhỏ làm món kho quẹt ngon giòn sừn sựt, rất hao cơm

Kho quẹt là món ăn dân dã Nam bộ, ăn kèm cơm trắng, cơm cháy hoặc dùng chấm rau củ luộc đều rất ngon miệng.

Nguyên liệu để nấu món kho quẹt rất đơn giản nhưng cần có mẹo nhỏ để thành phẩm được như ý. Món kho quẹt ngon phải đạt được vị mặn mặn, ngọt ngọt của mắm đường, giòn sựt của tóp mỡ chiên giòn cùng vị béo bùi của tôm khô. 

Bước 1 làm kho quẹt: 

- 200 gr mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ cho lên chảo đảo đều ở lửa nhỏ. Mỡ vàng, tăng lửa lớn lên tầm 30 giây rồi vớt tóp mỡ ra (việc này giúp mỡ giòn hơn).

-  25 gr tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm 1 phút, vớt ra để ráo nước, tôm to thì cắt nhỏ ra, nhưng món này làm tôm nhỏ sẽ ngon hơn.  

Bước 2 làm kho quẹt: 

- 3 tép tỏi, 2 củ hành tím bằm nhuyễn. 3 trái ớt hiểm đập dập, 1 nhánh tiêu xanh đập dập. 3 đầu hành cắt khúc dài 3cm, hành lá cắt khúc dài 1cm.

- Cân 60 gr nước mắm 40 độ đạm, 40gr nước, 50gr đường khuấy cho tan.

Bước 3 làm món kho quẹt: 

- Cho 4 muỗng mỡ lợn vô chảo, đợi nóng, cho hành, tỏi, đầu hành vào phi vàng thơm rồi cho tôm khô vô đảo săn. Sau đó trút hỗn hợp mắm đường đã khuấy tan vô chảo. 

- Cho 3 trái ớt hiểm, tiêu xanh đập dập. Rim lửa vừa đến khi hỗn hợp keo lại. Nêm 1/4 muỗng cà phê mì chính (nếu thích). Cho tóp mỡ vô đảo đều, tắt bếp. Cho hành lá, tiêu xay lên trên là hoàn thành xong nồi kho quẹt

Món kho quẹt rất đưa cơm khi ăn kèm với rau củ luộc như rau cải, bầu, cà rốt, bắp cải... 

*Món ăn kho quẹt và hình ảnh do bếp Trần Thư thực hiện.